Préchauffer votre four à 210° et poser le moule (préalablement rincé) sur la plaque alu. Éplucher vos pommes et les couper à l’aide du coupe pomme, réserver. Mettre votre beurre dans une casserole rajouter le sucre et faire chauffer le caramel se forme on touche le moins possible. Une fois le caramel formé, remué avec la spatule haute temperature. Le caramel doit avoir une belle couleur, mais pas trop foncé pour qu’il ne soit pas amère. Versez votre Caramel dans le moule à tarte cannelés et déposer les pommes par-dessus. Couvrir avec la pâte feuilletée en ramenant les bords à l’intérieur du moule. Enfourner à 210° pour 25 minutes Laisser légèrement refroidir avant de retourner la tarte sur un plat adapté. Servir avec une boule de glace ou de la chantilly.