Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les poires et les couper en cubes. Les faire cuire à blanc 5 minutes afin qu'elles rendent leur eau. Faire fondre le beurre dans une poêle. Déposer les poires précuites et saupoudrer de sucre. Ajouter le sirop d'érable puis faire revenir 10 minutes (les poires doivent être à peine fondantes). Réserver. Faire dorer les noisettes concassées 2 minutes à sec dans une poêle. Les répartir dans le fond du moule. Recouvrir de poires, puis de pâte feuilletée prédécoupée si vous utilisez le moule grand rond, entière si vous utilisez le moule à tarte classique. Piquer la pâte à la fourchette puis enfourner pour 25 minutes.