Couper le beurre en dés. Le mettre dans le bol du robot. Ajouter les autres ingrédients. Installer le batteur K. Mélanger à vitesse 1 pendant 1 minute 30 environ. Former une boule avec la pâte. L'envelopper de papier alimentaire. Laisser reposer minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation. Abaisser la pâte, découper un rond de 7.5cm de diamètre au centre et étaler la pâte dans le moule tarte couronne. La piquer à l'aide d'une fourchette. La faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 200 degrés.

Ajouter dans un cul-de-poule les œufs, le jaune d'œuf, la crème liquide, le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade. Mélanger. Rincer les filets de saumon, enlever la peau. Les découper en petits cubes. Lorsque la pâte est cuite, disposer harmonieusement les dés de saumon. Verser l'appareil. Prélever le zeste du citron, et les parsemer sur la quiche. Découper la botte d'aneth, et parsemer également sur la quiche. Enfourner dans un four chaud à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes en fonction de votre four.