Au robot ou à la main, préparer une pâte brisée. Je choisis de préférence une farine T55. Mélanger la farine et le sel dans un plat. Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et du bout des doigts, pour éviter de réchauffer le beurre. On doit obtenir une sorte de semoule.

Incorporer ensuite l'eau petit à petit, pour lier la pâte et former une boule.

On peut utiliser la pâte immédiatement, mais si vous avez le temps, filmer la boule de pâte ainsi formée, et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, pour que le beurre puisse figer à nouveau. Elle sera encore meilleure. On peut parfaitement préparer la pâte le matin pour faire les quiches le soir.

Faire chauffer le four à 200° (Th. 6 / 7). Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse (le lard en contient suffisamment !) pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie, et découper 6 grands ronds à l'aide du découpoir 13 cm. Disposer les ronds de pâte dans les empreintes. Répartir les lardons grillés et égouttés dans les empreintes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et la crème, puis ajouter le gruyère râpé et mélanger. Ajouter une petite pincée de sel, un tour de moulin à poivre et si vous aimez, un peu de noix de muscade râpée. Répartir ce mélange dans les tartelettes, et enfourner !

Faire cuire à 180°, pendant 20 minutes. La quiche doit juste brunir sur le dessus.