Versez la farine sur votre plan de travail et faîtes un puit large Coupez le beurre en petits morceaux et placez le dans le puit Faites de même avec l'eau et la pincée de sel d'un côté, le jaune d'oeuf de l'autre Avec la bordure de votre coupe pâte (racloir), écrasez le beurre en l'incorporant dans la farine Continuez d'incorporez le tout en frottant la pâte entre vos doigts ( sablage ) Fraisez la pâte pour finir d'incorporer le beurre Forme une boule sans travailler la pâte, filmez la et laissez la poser au frais quelques minutes ( le temps de nettoyer le poste de travail et préparer les abricots )

Découpez en brunoise ( tout petits morceaux ) les abricots les moins beaux Hachez du basilic Dans une petite casserole, compotez l'abricot et le basilic Coupez en deux les plus beaux abricots Dans une sauteuse, mettez du sirop d'agave, des branches de thym et les demi abricots ( côté plat dans le fond ) Mettez le couvercle et faîtes les rôtir

Préchauffez le four à 200°c Abaissez la pâte sur votre moule rond, ou tarte cannelée à l'aide de votre rouleau Déposez la compote au basilic puis les demi abricots rôtis en prenant soin de retirer les branches de thym Rabattez les bords et enfournez 40/45 minutes Au moment de servir, disposez quelques feuilles de basilic fraiches #miam