Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et placez votre moule à Tarte cannelé sur la plaque perforée. Déposez la pâte feuilletée dans le moule, garnir le fond de poudre d'amandes et par dessus la compote. Cuire 15 à 20 min ( moi je laisse un peu plus longtemps en vérifiant la cuisson de la pâte). Pendant ce temps porter à ébullition le mélange eau, sucre et jus de citron. Émincez les pommes le plus fin possible à la mandoline, les tremper 15 min dans le mélange précédant hors du feu.Égouttez les sans les casser. Sortez la tarte du four Déposez 3 à 5 lames de pommes (suivant la longueur) sur votre planche à découper, les rouler pour former une rose et les déposer sur la compote. Renouveler l'opération jusqu'à ce que votre tarte soit garnie entièrement. Cuire de nouveau 15 à 20 min à 160°C. Parsemez de sucre glace au moment de servir.