Mettre la feuille de gélatine (200 - 225 blooms) dans de l’eau froide.
Mélanger ensemble l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre, pour les faire légèrement blanchir, puis ajouter la maïzena et mélanger.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.
2
Verser le lait sur les œufs, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire jusqu’à épaississement en fouettant en continu.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir en dessous de 25°C.
3
Monter la crème liquide en crème fouettée puis mélanger le tout délicatement.
Réserver au réfrigérateur.
Placer le moule tarte renversée OHRA® sur une plaque aluminium perforée et préchauffez le four à 180°C.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 tiers, au fur et à mesure que les blancs montent, sans trop les serrer.
2
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine tamisée, puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs montés.
Répartir la préparation dans le moule et lisser à la spatule.
3
Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement.
Avec la poche à douille munie d’une douille ronde, garnir le fond de tarte de crème diplomate.
Décorer ensuite avec des fruits de saison (fraises, framboises, cerises, myrtilles…).
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