Versez le sucre glace, la farine, la poudre de noisettes, la levure, le beurre froid et une pincée de sel dans un cul-de-poule et mélangez rapidement du bout des doigts afin d'avoir un mélange sableux.

Ajoutez les jaunes puis pétrissez afin d'avoir un mélange homogène. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Mettez le sucre et le beurre mou dans un cul-de-poule puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez les œufs, la poudre de noisettes, la farine et la crème puis mélangez à nouveau au batteur. Réservez la crème de noisettes dans une poche à douilles sans douille au réfrigérateur.

Lavez les poires (6 moyennes), épluchez-les, coupez-les en deux, enlevez le cœur puis mettez les demies poires dans une casserole à fond épais avec un verre d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites pocher les poires à feu doux, à couvert une trentaine de minutes. Réservez les poires afin qu'elles refroidissent et jetez l'eau de cuisson. Puis coupez les poires en lamelles en veillant à ne pas les couper totalement, elles doivent rester soudées.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et posez le moule à tarte cannelé sur la plaque perforée ou la grille du four. Étalez la pâte sur un roul'pat puis déposez-la dans le moule à l'aide du rouleau à pâtisserie : pour cela, enroulez-la autour du rouleau puis transposez-la dans le moule. Marquez bien le tour en faisant un peu remonter la pâte tout autour du moule. Enfournez entre 15 et 20 mn pour une première cuisson à blanc.

Sortez le moule, marquez à nouveau les bords du moule avec un outil de fonçage.  Déposez ensuite la crème de noisettes en escargot par-dessus la pâte. Déposez les demies poires harmonieusement par-dessus la crème de noisettes. Enfournez entre 30 et 45 mn. Sortez la tarte du four. Répartissez la confiture sur toute la surface de la tarte à l'aide d'un pinceau. Laissez totalement refroidir cette dernière puis démoulez-la et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.