Étape 1 Parsemez votre toile de cuisson de 2 cc de sucre roux. Étalez votre pâte feuilletée et faites une collerette avec vos doigts. Piquez avec une fourchette. Parsemez avec la poudre d’amande et 2 cc de sucre roux. Coupez vos péchés en deux, retirez le noyau et les disposez sur la pâte feuilletée. Lustrez la tarte avec le beurre demi sel fondue à l’aide du pinceau silicone, et parsemez avec les deux dernière cuillère à café de sucre roux. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 170 degrés.

Étape 2 Sortir la tarte du four et la transvaser de la toile de cuisson vers une plaque alu et remettre au four 15 min, puis 5 min à 190 degrés afin de lui apporter plus de croustillant.

Étape 3 Sortez la tarte du four et la déposer délicatement sur votre plat à tarte. Arrosez de quelques gouttes de citron pour lui apporter du peps et quelques gouttes d’huile d’olive. RECETTE INSPIRÉE PAR LE CHEF CHRISTOPHE MICHALAK