Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn , vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez l’eau et mélangez 1 mn , vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Etalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Laisser reposer la pâte filmée au réfrigérateur 1 heure.

Mettez les œufs, le sucre et la crème dans le bol du cook'in et programmez 2 mn, vitesse progressive 4 à 5.

Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-ccok'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Réservez la crème de noisettes dans un petit cul-de-poule.

Pelez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les. Puis coupez-les en lamelles dans le sens le plus court en les laissant entières. Réservez les demi-poires.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez la pâte du réfrigérateur, faites encore un ou deux tours puis étalez-les en un grand cercle de 30 cm ou légèrement plus. Pour cela, posez un grand cul-de-poule à l'envers sur la pâte et découpez tout autour. Enroulez la pâte autour du rouleau et déposez-la dans le moule. Avez les restes, faites des bandes de 1 cm que vous torsadez ou tressez ensemble. Puis mettez la torsade ou la tresse sur le pourtour du fond de pâte en veillant à ce que les deux pâtes adhèrent bien entre elles. Déposez les 10 demies poires sur le fond : 9 sur le tour et la dixième au centre. Versez la crème de noisettes sur le fond de pâte entre les demies poires. Enfournez 10 mn à 210 °C puis 20 mn à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir la tarte puis démoulez-la et posez-la sur une grille à pieds.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la gelée de pommes. À l'aide d'un pinceau, faites briller le dessus de la tarte sans oublier les pourtours de la pâte feuilletée. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au service.