Placer la toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée. Préchauffer le four à 170°C Dans un cul de poule mettre le sucre, la fleur de sel, les jaunes d’œufs. Fouetter avec le fouet 13 cm jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre mou et incorporez à l'aide d'une maryse. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étaler dans le cadre rectangulaire inox pour 8/10 parts Placez 30 minutes au congélateur. puis faire cuire 20 minutes Enlever le cercle à la sortie du four, puis laissez refroidir.

Faire bouillir le lait avec la vanille Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, faire blanchir Ajouter les farines et mélanger Mélanger la moitié du lait avec le contenu du cul de poule. Reverser le tout dans la casserole Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer Débarrasser dans un plat à tarte, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Laver les prunes, puis les couper en 2 et les dénoyauter. Couper ensuite chaque prune en deux Disposer le sucre dans une poêle à fond épais, sur un feu vif. Laisser le sucre fondre, lorsqu'il commence à caraméliser mettre les prunes dans la poêle, bien les enrober de caramel puis déglacer avec le jus d'orange en le versant par petits filets. lorsque les prunes son cuite, éteindre le feu et laisser refroidir

Passer au montage de la tarte. Placer le fond de tarte sur le plat de service. Mettre la crème pâtissière dans la poche à douille avec la douille cannelée, à l'aide du racloir et du support à poche à douille. Puis placé la crème et les prunes selon votre convenance. ici j'ai fait des carré de crème puis de prunes en alternance en partant de l’extérieur.