Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec la vanille en poudre. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena. Verser le lait bouilli sur la préparation œufs-maïzena-sucre et mélanger au fouet. Transvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Fouetter la préparation pendant qu'elle épaissit afin que la crème n'accroche pas dans le fond. Retirer du feu et filmer au contact avec le dérouleur de film alimentaire, cela évitera qu'une "croûte" se forme sur le dessus de la crème pâtissière.

Préchauffer le four a 200°C. Étaler la 1ere pâte feuilletée dans votre moule à tarte (laisser la 2ème pâte feuilletée dans le réfrigérateur). Éplucher et vider les pommes. Les couper en lamelles à l'aide de la mandoline et couper ces lamelles en deux afin de former des demies-lunes. Étaler de la crème pâtissière dans le fond du moule sur environ 1 cm de profondeur. Lisser grossièrement à l'aide de la petite spatule coudée. Étaler les pommes en cercle. Tasser légèrement. Sortir la 2eme pâte feuilletée du frigo, l'étaler et passer le rouleau à losanges dessus afin de former ceux-ci. Appuyer bien sur le rouleau afin que la pâte soit bien coupée. La retourner en la mettant sur la tarte. Étirer légèrement la pâte sur les côtés afin que les losanges se forment. A l'aide du pinceau en silicone, étaler le beurre fondu sur le dessus de la tarte, et saupoudrer de la cassonade. Enfourner pendant 25 à 30 min a 200°C.