Préchauffez le four à 200° (th. 6/7) et posez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans un cul-de-poule, mettez la farine, le sucre glace et une pincée de sel et mélangez à l'aide d'un fouet pour homogénéiser les ingrédients. Ajoutez le beurre froid en petits dés. Mélangez avec les doigts afin d'obtenir un mélange granuleux assez fin. Ajoutez l'oeuf et pétrissez rapidement avec les doigts et afin d'obtenir à nouveau un mélange homogène. Fraisez la pâte avec la paume de la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. 30 mn plus tard... Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Pelez, évidez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Disposez-les sur le fond de tarte. Saupoudrez 30 g de sucre mélangé à un peu de cannelle sur la tarte. Coupez 30 g de beurre en petits dés que vous répartissez aussi sur la tarte.. Enfournez environ 35 mn. Laissez la tarte totalement refroidir avant de la démouler. Pour ce faire, posez une grille à pieds sur la tarte, retournez-la, enlevez le moule, posez sur le fond de tarte un plat de service, retournez la tarte. Il faut être assez rapide afin que les pommes restent en place. Autre façon de la démouler : "pelez", une partie du moule puis glissez sous la tarte le plat de service et faites glisser la tarte dessus. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la tarte de gelée de pommes afin de lui donner un brillant « pâtissier ». Pour la pâte sucrée : 160 g de farine, 80 g de beurre froid coupé en morceaux, 80 g de sucre, 1 oeuf Pour la garniture : 2 pomme reinette, 30 g de sucre semoule, 30 g de beurre, cannelle, 20 g de gelée de pommes

30 mn plus tard... Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Pelez, évidez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Disposez-les sur le fond de tarte. Saupoudrez 30 g de sucre mélangé à un peu de cannelle sur la tarte. Coupez 30 g de beurre en petits dés que vous répartissez aussi sur la tarte.. Enfournez environ 35 mn. Laissez la tarte totalement refroidir avant de la démouler. Pour ce faire, posez une grille à pieds sur la tarte, retournez-la, enlevez le moule, posez sur le fond de tarte un plat de service, retournez la tarte. Il faut être assez rapide afin que les pommes restent en place. Autre façon de la démouler : "pelez", une partie du moule puis glissez sous la tarte le plat de service et faites glisser la tarte dessus. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la tarte de gelée de pommes afin de lui donner un brillant « pâtissier ».