Epluchez les pamplemousses roses puis levez les suprêmes à l'aide d'un couteau en veillant à garder les tranches entières. Réservez les suprêmes dans un petit cul-de-poule ainsi que le jus inévitable qui va se former.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez un moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou sur la grille du four. Mettez le fond de pâte dans le moule. Déposez dans le fond des billes en céramique en veillant à ce qu'il y en ait bien sur tout le pourtour de la tarte. Je mets également du papier sulfurisé sur le pourtour pour que les bords restent bien droits pendant la cuisson. Enfournez 15 à 20 mn pour une cuisson à blanc : le fond de tarte est cuit quand les bords sont dorés. Sortez le fond de tarte, laissez-le totalement refroidir puis démoulez-le et posez-le sur un plat de service.

Mettez la crème bien froide ainsi que le mascarpone et les sucres dans un cul-de-poule puis battez-les au batteur électrique pour donner un peu de volume. Etalez votre crème dans le fond de tarte. Puis déposez harmonieusement les suprêmes sur la tarte.

Il reste dans le cul-de-poule le jus et quelques morceaux de suprêmes. Ajoutez 50 g de sucre puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez. Réservez la tarte au réfrigérateur, le temps de réaliser la suite de la garniture.

Mettez de l'eau froide dans un autre cul-de-poule puis faites réhydrater les feuilles de gélatine pendant 15 mn. Faites légèrement chauffer le jus de pamplemousse mixé. Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et faites-les fondre hors du feu. Ajoutez cette préparation sur la tarte puis entreposez-la au réfrigérateur au moins une heure. Dégustez.