Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Équipez votre mandoline de la lame lisse et réglez l'épaisseur de coupe à 4 mm. Épluchez les oignons et émincez-les. A l'aide du couteau scie à tomates, taillez les poivrons en lamelles et faites-les blanchir dans la sauteuse avec les oignons. Égouttez-les bien et conservez quelques lamelles de poivrons pour la décoration. Dans la sauteuse, faites cuire les légumes dans l'huile d'olive et le beurre à feu très doux pendant 10 minutes. En cours de cuisson, ajoutez le miel, le sel, le poivre et la muscade. Foncez la pâte brisée dans le moule à tarte. Garnissez avec les légumes et parsemez de thym. Décorez avec les lamelles de poivrons restantes en faisant des croisillons. Faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 25 minutes. Si les oignons colorent trop vite, recouvrez la tarte avec la toile de cuisson Guy Demarle. Servez avec une salade ou en entrée.