Préchauffer le four à 180°C. Poser le moule Tarte Couronne sur une plaque alu perforée. Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, les graines d'une demi gousse de vanille (garder le reste pour la crème à la vanille, les 60 gr de sucre glace et la farine tamisée. Réserver. Monter les blancs en neige avec les 35 gr de sucre puis incorporer le jaune à la spatule et rajouter ensuite délicatement les poudres. Mettre la préparation dans une poche à douille. Dresser la pâte dans le moule en commençant par les bords (extérieur et intérieur) et terminer par le centre. Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (1.5 feuilles = 3 gr). Dans une casserole, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec les 60 gr de sucre et la maïzena ainsi que le reste des graines de la gousse vanille. Rajouter le lait ainsi que la gousse de vanille (même grattée elle va parfumer votre crème) et amener à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer la gousse de vanille et rajouter la gélatine essorée. Débarrasser dans un cul de poule et filmer au contact. Laisser refroidir au frigo.

Incorporer le mascarpone à la crème vanille, bien mélanger au fouet ou au batteur électrique et dresser à l’aide de la poche à douille. Garnir de fruits frais de saison + éventuellement zeste de citron vert et/ou feuilles de menthe.