Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide durant 10 min. Faire chauffer la crème fraîche avec la pâte de pistache, ajouter la gélatine essorée dans la crème bien chaude, bien l'incorporer et verser sur le chocolat blanc préalablement couper en petits morceaux puis ajouter une pointe de colorant si vous le souhaitez. Bien mélanger jusqu'à obtenir une émulsion bien lisse. Filmer au contact et réserver au frigo toute une nuit.

Mélanger au robot les jaunes et le sucre pendant 5 min puis ajouter le beurre pommade. Mélanger délicatement (vitesse 1) jusqu'à incorporation complète. Avec la feuille, ajouter la faine tamisée avec la levure. Ne pas mélanger trop longtemps, juste le temps de bien mélanger la farine. La pâte ''colle'', c'est normal ! Etaler la préparation directement dans votre moule, (ici le tarte couronne) à l'aide de votre spatule coudée. Filmer et mettre au frigo toute une nuit également.

LE JOUR J Cuire le biscuit à 170°C pendant 20 min, jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir Monter la ganache pistache en fouettant d'abord à vitesse 1, puis augmenter régulièrement la vitesse du robot jusqu'à obtention d'une ganache ferme. Mettre dans une poche à douille et pocher selon vos envies. Décorer avec des fruits frais, si possible de saison et n'hésitez pas à varier les couleurs ! J'ai également ajouter de la gélatine en spray pour apporter de la brillance et éviter l'oxydation des fruits