Pour la pâte, Dans le bol du robot mettre la farine et faire une fontaine. Détaillez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le puis mélangez à l’aide de la feuille. Incorporer le sel, l’eau et l’œuf. Abaisser la pâte et emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pendant deux heures.

Hachez l'ail et l'échalote à l'aide du Tornado. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, rajoutez les épinards et faire évaporez l'eau de cuisson. Rajoutez sel, poivre et noix de muscade. Egouttez bien les épinards après la cuisson.

Mélangez 2 oeufs et la ricotta . Rajoutez un peu de sel et de poivre .

Etalez la pate dans le moule à tarte couronne. Répartir le parmesan sur le fond. Répartir les épinards puis le mélange ricotta et oeufs.

Mettre à cuire à 180°, pendant environ 40 minutes.