Réaliser le riz au lait (plutôt liquide) : Chauffer le lait avec - la vanille (en poudre ou la gousse entière dont on aura extrait les grains pour les ajouter directement dans le lait) - le bâton de cannelle La vanille est facultative car à Verviers, on n'en met pas normalement.

Ajouter le riz rond à dessert. Certains le rincent ; d'autres non. Cela dépend de la consistance souhaitée, plus crémeuse ou non. Ici, nous voulons un riz qui soit "baveux" et non ferme : j'ai rincé rapidement.

Ajouter le sucre et cuire pour encore 20 minutes.

Réserver le riz dans un grand bol une nuit au frais pour qu'il puisse encore gonfler.

Après la nuit (ou 4 -5 heures) au frigo, ajouter un oeuf battu au riz au lait La consistance du riz doit être plutôt liquide car nous voulons une tarte au riz "baveuse", càd. un peu coulante à la découpe, comme à Verviers. Réserver le riz à température ambiante le temps de préparer la pâte levée.

Mettre les ingrédients dans le bol et pétrir.

Former une boule avec la pâte et réserver au frigo 30 minutes. Nous ne voulons pas une pâte briochée. Ensuite, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm sur un diamètre de 25 cm. Foncer la pâte dans votre moule (j'ai pris une poêle Tefal Ingénio au manche déclipsable de 20 cm de diamètre)

Verser le riz au lait sur la pâte dans votre moule. Battre un oeuf et dorer le riz au lit au pinceau.

Cuire dans un four préchauffé à 2OO degrés pendant 35 - 40 minutes. Le riz au lait va gonfler dans le four formant comme un dôme et se colorant fort à certains endroits (brun très foncé par endroits). C'est normal, mais attention à ne pas le brûler non plus. Si le riz au lait est fort (trop) liquide au départ, il se peut que la coloration caractéristique ne vienne pas après le temps de cuisson indiqué. Rajouter 3-4 minutes de cuisson en mettant l'air pulsé jusqu'à obtention du visuel souhaité.

Laisser refroidir et reposer quelques heures (voire 1 jour), votre tarte au riz n'en sera que meilleure !