Étape 1 Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Zester un citron dans une casserole et ajouter les jus des citrons. Ajouter le sucre et la maïzena et mélanger avec la cuillère double embout. Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, incorporer le beurre et bien mélanger. Mettre le lemon curd à refroidir dans un plat et filmer au contact.

Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre avec une spatule. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Ajouter le beurre et pétrir à la main. Répartir dans les empreintes. Enfourner 17 min.

Étape 1 Battre les blancs d'oeuf dans un saladier au bain mari en ajoutant petit à petit le sucre.

Étape 1 Pocher le lemon curd sur le sablé puis pocher la meringue sur le lemon curd. Brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau.