Eplucher les oignons, les émincer à la mandoline. Faire chauffer l'huile et le beurre dans la sauteuse, faire revenir les oignons pendant 5mn. Rajouter la crème fraîche, couvrir et laisser cuire à feu doux 10mn. Rajouter le gruyère râpé, bien mélanger. Saler, bien poivrer.

Etaler la pâte feuilletée sur une toile de cuisson Guy Demarle, la piquer. Répartir la préparation à l'oignon sur la pâte feuilletée et mettre au four à 180°C, environ 25mn. Servir chaud, accompagné d'une salade verte.