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Chef Stéphane Bour .

Cheffe

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 1 juin 2017 à 15h51

			€€€
2 h 23	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h 23

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Correct

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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

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Préparation du coulis d'abricot

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) d'abricot(s)

30 gramme(s) sucre

10 gramme(s) de jus de citron

2 étapes

Dénoyautez les abricots. Versez les abricots, le sucre et le jus de citron dans le bol puis placez-y le panier inox. Programmez 30 secondes - vitesse 9.

Accessoire(s) :

30 s

Réservez.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de dés d'abricots

10 gramme(s) de jus de citron

1 étape

Dans un cul-de-poule, coupez les abricots en dés d'1 cm et arrosez avec le jus de citron. Réservez

Préparation de la chantilly chocolat au lait

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) lait

100 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème liquide

2 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) sucre

150 gramme(s) de chocolat au lait

3 étapes

Mettez le lait, 100 g de crème, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 5.

3 min

80 °C

A la fin du cycle, ajoutez le chocolat concassé. Programmez 2 minutes - vitesse 3. Ajoutez 80 g de crème durant la dernière minute du cycle.

2 min

Débarrassez et réservez 2 heures au réfrigérateur. Mettez ensuite la chantilly dans un siphon avec 3 cartouches.

Préparation des décors en chocolat au lait

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de chocolat au lait

2 étapes

Tempérez le chocolat à 30°C puis coulez-le sur une feuille de papier rhodoïd. Placez 1 minute au réfrigérateur. Détaillez les décors puis roulez-les et placez-les dans un emporte-pièce.

Pour le dressage, répartissez le coulis d'abricots et déposez les dés d'abricots. Garnissez de chantilly chocolat jusqu'à la moitié du verre et mettez le décor en chocolat.

Bon appétit !

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Name: Suspension d'abricot en verre
Total time: 143 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 gramme(s) d'abricot(s); 30 gramme(s) + 30 gramme(s) sucre; 10 gramme(s) + 10 gramme(s) de jus de citron; 200 gramme(s) de dés d'abricots; 100 gramme(s) lait; 100 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème liquide; 2 jaune(s) d’œuf(s); 150 gramme(s) + 200 gramme(s) de chocolat au lait

Suspension d'abricot en verre

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