Rincez le riz plusieurs fois sous de l’eau froide jusqu’à obtention d’une eau claire. Faites-le cuire 2 minutes dans l’eau à gros bouillons. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 10 minutes à couvert. Versez le riz cuit dans un cul-de-poule. Dans une petite casserole, faites tiédir le vinaigre de riz afin de pouvoir y dissoudre le sucre et le sel. Versez le tout sur le riz, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Remplissez les empreintes de riz en tassant légèrement. Réservez au frais 10 minutes à couvert puis démoulez. Disposez  les  longueurs  de  saumon  fumé  au  centre sur les mini-lingots de riz.

Suggestion du chef : Servez avec peu de Wasabi, de sauce soja et/ou ajoutez quelques lamelles de gingembre mariné.