Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Preparer votre sur votre plaque Alu vous pouvez vous servir de votre moule rond avec le tapis décor a l envers cote plat vers le haut pour démouler facilement votre biscuit vous pouvez également utiliser un moule ou un cercle plus petit que 20 cm du moule rond pour que la mousse recouvre bien tout le gâteau Mettre le four a préchauffer a 200 degré. Dans un cul de poule , tamisez la farine et la poudre d amande Dans un autre cul poule ou cuve du robot fouettez le oeufs avec le sucre glace pour qu ils soient bien mousseux Ajoutez le mélange farine et poudre d amande Ajoutez le beurre fondu délicatement avec une Maryse Montez les blancs en neige avec le sucre ils doivent être bien mousseux pas trop ferme. versez le biscuit sur la ou dans un moule Enfournez pour 10 a 15 min de cuisson le biscuit doit être dore et ne pas coller au doigt Retourner le biscuit sur une froide et laisser refroidir.

Couper les ananas avec le découpe ananas puis la tranche pas trop fine en 6 morceaux environ (sinon les morceaux seront trop petits et fins sauf si vous voulez une compote ) Versez le lait de coco, l eau , le beurre, le sucre et les graines de vanilles dans une grande casserole. J'ai ajoute une bonne cuillère a soupe de rhum arrange vanille ananas perso Faites chauffer puis ajouter les morceaux d ananas . Laissez pocher l'ananas à petit bouillons environ 30 min Pendant ce temps mettre a réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans l eau froide Egouttez ensuite l'ananas et réservez , nous viendront le mettre sur le biscuit ensuite Recuperez le jus et ajouter la gélatine essorée Posez ensuite votre moule rond sur votre plaque alu Mettez votre tapis décor pois dans le fond du moule le décor vers le haut Utilisez le bandeau décor contre les parois du moule cela vous servira au démoulage de l entremet le dessin contre les parois du moule Versez la préparation jus d ananas noix de coco gélatine dans le décor. Faire une couche d environ 1 cm pour que les minuscules trou du milieu soit bien rempli sinon vous aurez un trou Mettre au congélateur pour que cela prenne bien c est bien de faire cette étape la veille ou le matin pour le soir gardez votre ananas sous be save éventuellement il est important que le crémeux soit bien gélifié avant de versez dessus la mousse vanille chocolat blanc

Mettre la gélatine a réhydrater dans l eau froide Faire chauffer 100 gr de crème liquide entière a frémissements puis versez sur le chocolat blanc Ajoutez la gélatine essorée. Réservez Mélangez pour faire descendre la température a 30°C environ avec le thermomètre digital Montez la crème liquide en crème montée. Incorporez-la dans la préparation précédente une fois celle ci arrivée a 30°C. Sortez le moule rond avec le tapis décor et la gelée d ananas versez la mousse sur la gelée. Remettre au congélateur au moins deux heures. Une fois que la mousse sera prise et ferme, versez la compotée d ananas puis enfin le biscuit Joconde remettre le tout au congélateur au moins 4 H Demoulez environ 3 heures avant la dégustation La recette peut sembler longue mais cela va assez vite il faut juste s organiser avec les temps de congélation l avantage c est qu on peut la préparer longtemps a l avance et faire une étape tranquille chaque jour bonne dégustation