Préchauffer le four à 190°. Préparer le streusel : Verser la farine dans un cul de poule et ajouter le beurre pommade, le sucre, et 30 gr d'amandes concassées. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse.

Préparer la crème d'amande : Dans le pichet verseur, travailler les 50 gr de beurre avec les 50 gr de sucre. Ajouter les 60 gr de poudre d'amandes, bien mélanger et incorporer l'œuf et la crème fraiche. Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte cannelée et piquer la pâte. Garnir le fond avec la crème d'amande, puis ajouter les demi abricots (coté bombé vers le fond). Soupoudrer les abricots de spéculoos réduits en petits morceaux (à l'aide du tornado), puis répartir le streusel sur les oreillons d'abricots, et parsemer des 20 gr d'amandes concassées sur le dessus. Enfourner pour environ 45 minutes. Soupoudrer de sucre glace après démoulage.