Roulez les morceaux de lotte dans la farine puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Dans un cul-de-poule, mélangez la moutarde forte, le vin blanc et 2 verres de fumet de poisson. Versez sur les steaks, salez puis poivrez. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez les graines de moutarde, remuez. A l'arrivée de l'ébullition, servez immédiatement.

Ce plat peut être servi avec des rondelles de courgettes cuites à la vapeur ou du riz.