Étape 1 Préparer la purée de betterave rouge Mettre le moule mini spirales sur la plaque alu perforée. Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Toréfier les graines de sésame et les disposer dans le fond de chaque empreinte. Mixer finement la betterave avec le persil et un peu de sel. Ajouter le vinaigre balsamique. Faire chauffer la préparation et y dissoudre la gélatine. Verser dans les empreintes et mettre au congélateur pour environ 2h. A la sortie du congélateur, démouler la gelée de betterave sur une rondelle de pain d'épices découpé avec le decoupoir rond diamètre 5cm. Verser dans le creux un peu de crème balsamique et finir avec un cube de foie gras. Laisser décongeler et déguster. Alternative, version mini burger: mouler la gelée de betterave dans les moules mini tartelettes et disposer une galette de bettraves dans un mini burger avec une tranche de foie gras.

Étape 2