Assaisonnez d'épices le foie gras sur chaque face et laissez mariner 1 heure. Préchauffez votre four à 80°C. Faites cuire le foie gras à 55°C à cœur dans un four mixte à 75 et 80°C maximum (environ 1 heure). Laissez refroidir jusqu’au lendemain. Retirez la graisse figée et mixez 400 g de foie gras. Placez votre moule Mini-oursons sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes. Lissez la surface avec une petite spatule et placez au congélateur 1 heure. Démoulez et recouvrez de cacao en poudre. Réservez au frais. Accompagnez d’un Chutney de figues sèches aux épices, d’un rectangle de pain d’épice et un trait de vinaigre balsamique.