Lavez l'oseille, séchez-la puis ciselez-la. Réservez-la dans un cul-de-poule. Mettez le beurre dans un faitout et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez l'oseille ciselée, couvrez et faites revenir 5 minutes. Ajoutez l'eau, salez, poivrez, muscadez et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes à découvert. Mixez à l'aide de mixeur plongeant. Ajoutez la crème épaisse, les jaunes d'oeufs puis mixez à nouveau afin d'homogénéiser la soupe. Servez.