Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Beurrez généreusement les moules à soufflé et saupoudrez-les de sucre en poudre.
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Étape 2
Épluchez 300 g de rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. De la rhubarbe fraiche sera toujours meilleure.
Faites-la cuire à feu doux avec 50 g de sucre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit bien tendre.
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Étape 3
Dans un bol, mélangez 4 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez-y la compote de rhubarbe.
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Étape 4
Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange de rhubarbe.
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Étape 5
Versez la préparation dans les moules à soufflé et enfournez pour 25 minutes. Servez immédiatement.
Je me suis inspiré de la recette de Mantis
que j'avais vu il y a eu dizaine d'année
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