Ayant trouvé une belle cagette d'abricots à confiture, j'en ai profité pour en faire un moelleux abricot mais aussi ces délicieuses glaces en sorbet. Des sorbets en forme d'animaux pour amuser et régaler les petits et les grands ! Il y a 8 animaux : le hérisson, le lapin, le renard, le chien, le dauphin, le phoque, la loutre et l'écureuil. Ils sont vraiment super mignons ! Perso, j'ai craqué en prenant ce moule ! Cette recette est la base de celle du Chef Laurent Deregnaucourt, notre Chef Guy Demarle. J'ai préparé la recette différemment avec toutes des étapes "robot".

Mettre les abricots dénoyautés dans le robot. Poser le panier inox par-dessus. Le robot est programmé pour 4 coups de turbo mais si les abricots ne sont pas assez en purée, recommence cette étape. Pour encore plus de facilité, la purée d'abricot est en vente sur la boutique Guy Demarle. En peser 400 g dans un saladier et tu pourras passer à l'étape suivante.

Réserver la purée dans un petit saladier. Nettoyer le bol rapidement. Dans le robot, mettre 80 g. d'eau + 140 g. de sucre blond de canne + 40 g. de glucose déhydraté (en vente sur la boutique). Mettre le gobelet doseur. Le robot est programmé 2 min à 100°C VIT 3.

Ajouter les 400 g. de purée d'abricot réservée + 2 cc rase de stabilisateur pour glaces (en vente sur la boutique). Le robot est programmé 20 sec VIT 3.

Laisser refroidir et turbiner dans ta belle turbine à glace et yaourtière Borealia. Une fois le sorbet pris, tu le verses dans les 8 moules à glaces animaux. Si tu ne les as pas, tu peux aussi verser le sorbet dans des bacs à glaces. Remettre au congélateur pour au moins 6h avant dégustation !