Faire tiédir le lait à 40° et le versez dans un cul de poule. Rajouter le sucre et le beurre dans le bol. Rajouter la farine, puis la levure ainsi que les deux œufs. Mélangez. Pétrir la pâte pendant quatre minutes (au robot). Rajouter du temps de pétrissage si vous le faites à la main. Couvrir la pâte avec le couvercle hermétique, et laisser lever pendant une heure à température ambiante.

Poser votre moule six cakes hauts sur la plaque aluminium et préchauffez votre four à 180°. Sortir la pâte du cul de poule et la déposer sur le roul’ pâte. Saupoudrez de un peu de farine si besoin et diviser la pâte en six à l’aide du racloir. Diviser chaque pâtons en trois et former vos brioches. Selon votre inspiration (boules, tresses, …) Vous pouvez rajouter une poignée de pépites de chocolat par brioche, au moment du façonnage. Laisser à nouveau lever pour 20 minutes. Doré avec de l’œuf et mettre au four pendant 35 minutes à 180°.