- Préchauffer le four à 200° - Cuire le bacon dans une poêle et réserver sur du papier absorbant

- Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le piment de Cayenne et le sel (on peut remplacer le piment de Cayenne par du piment d'Espelette) - Ajouter le beurre en petits dés et mélanger avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Ajoutez le lait, le jus de citron, le bacon, la mimolette et la ciboulette et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

- Fariner le plan de travail et étendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré d'environ 23cm de côté. Couper la pâte en 10 petits pâtons.

- Déposer sur le tapis en silicone (elle-même posée sur la plaque en aluminium perforée). Dorer la surface des sconnes avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau en silicone. - Cuire au four environ 20mn ou jusqu'à ce que les sconnes soient bien dorés