Pétrissez le beurre avec la farine et la levure chimique. Ajoutez les œufs entiers, la poudre d'amandes, la cannelle, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron. Formez une pâte homogène et laissez la reposer une nuit entière.

Étalez la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découpez à l'emporte pièce. Mettez une toile de cuisson sur une plaque aluminium. Déposez les petits gâteaux sur la feuille et dorez à l’œuf battu. Faites cuire 12 minutes à 180°.