Préchauffer le four à 180 degrés et placer le moule barquettes savarins sur une plaque aluminium perforée. Dans une casserole, faire fondre et crépiter le beurre. Quand il cesse de crépiter, il devient noisette. Hors du feu, incorporer le miel et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mettre le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser à l’aide de la cuillère magique. Ajouter la farine, les blancs d’œufs et fouetter le tout. Incorporer le beurre filtré pour éviter les impuretés. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger. Répartir la préparation dans les empreintes avec la mini louche. Enfourner 15 à 20 min à 180 degrés. Laisser refroidir les savarins, puis démouler. Faire fondre le chocolat dans le bol micro-ondes et verser dans les cavités des savarins. Parsemer d’éclats de pistache, puis laisser le chocolat cristalliser avant de déguster. Recette inspirée de Laura Hervé