Equeutez l’aneth et ciselez les queues et les feuilles séparément. Mélangez la moitié des pluches d’aneth avec les queues et ajoutez les 100 g de gros sel, le sucre, le poivre et les baies concassées.

Retirez les arêtes du saumon à l’aide de la pince du chef. Dans le récipient Be Save, versez les 400 g de gros sel. Disposez le saumon par-dessus, côté peau en contact avec le sel. Répartissez le 1er mélange dessus. Coupez le citron en 6 rondelles et placez-les sur le saumon. Pressez le reste du citron sur le saumon. Faites le vide d’air avec le Be Save et réservez au réfrigérateur 12 à 14 heures suivant l’épaisseur du saumon.

Le lendemain, rincez le saumon rapidement sous un filet d’eau froide et essuyez-le. Répartissez le reste d’aneth ciselé sur la surface. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Tranchez et servez avec des toasts ou des blinis. Le saumon gravlax s’accorde très bien avec la moutarde à l’ancienne au champagne