Tous les ingrédients doivent être froids avant d’être incorporés à la recette pour une meilleure conservation du houmous (2-3 jours au réfrigérateur). Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6) en chaleur tournante. Épluchez, lavez et couper le potimarron en tranches puis en carrés d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un grand cul-de-poule, ajoutez l'huile d'olive. Mélangez bien afin d'enrober les dés de potimarron d'huile. Disposez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les dés de potimarron soient légèrement grillés et bien fondants. Sortez-les et faites-les refroidir.

Ouvrez la boîte de pois chiches, videz le contenu dans une passoire, rincez-les et laissez-les égoutter. Pressez les citrons, réservez le jus. Dans un grand cul-de-poule, mélangez les pois chiches, le jus de citron, le yaourt et les gousses d’ail écrasées. Mixez jusqu’à obtenir une pâte très crémeuse.

Lorsque le potimarron a refroidi, ajoutez-le à la préparation et mixez. Ajoutez le tahini, mixez à nouveau.

Enfin, assaisonnez avec le cumin et le sel puis mixez. Disposez le houmous dans un bol et dégustez avec des bâtonnets de carottes crues, du pain frais ou du pain pita.