Recettes traditionnelles

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Saucisson à l'ail brioché (version express)

Recette créée le mardi 12 novembre 2019 à 11h31

			€€€
1 h 45	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 45

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

3 min 5 s

CUISSON

35 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Saucisson à l'ail brioché (version express)
Cook time: 35 min
Total time: 105 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles
Ingredients: 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées; 50 gramme(s) de lait entier; 2 c.à.c de sucre en poudre; 80 gramme(s) de beurre doux en morceaux; 3 + 1 oeuf(s); 250 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or); de l'huile de tournesol; de la farine; 2 saucissons cuits à l'ail, goût fumé (400 g l'unité); des graines de pavot bleu

Pour la pâte à brioche

IngredientsListe de courses

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

50 gramme(s) de lait entier

2 c.à.c de sucre en poudre

80 gramme(s) de beurre doux en morceaux

3 oeuf(s)

250 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

5 étapes

Dans le bol, verser le sachet de préparation pour pâtes briochées (levure) et le sucre Tiédir le tout 20 secondes - 40°C-vitesse 2.

20 s

40 °C

Ajouter le beurre en morceaux par l’orifice du couvercle et ensuite les œufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. (Le beurre doit être bien mélangé)

25 s

Ajouter la farine. Mélanger 20 secondes - vitesse progressive 2 à 4

Progressive :

20 s

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

Petrissage :

2 min

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle. Placer un torchon épais sur le bol. Laisser la pâte doubler de volume dans le bol du robot au moins 30 à 45 minutes.

Pour le façonnage et la cuisson

IngredientsListe de courses

de l'huile de tournesol

1 oeuf(s)

de la farine

2 saucissons cuits à l'ail, goût fumé (400 g l'unité)

des graines de pavot bleu

4 étapes

Retourner le bol sur la toile Roul’pat® huilée et faire descendre la pâte. Les mains huilées également, étaler la pâte en tapotant légèrement car la pâte est très collante.

Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée. Dans une assiette battre un œuf, dans une autre mettre de la farine. Couper les entames si besoin pour que les saucissons logent dans le moule. Passer les saucissons dans l'œuf battu puis les rouler dans la farine. Les placer au centre de la pâte. Rabattre la pâte à l’aide du racloir pour enfermer les saucissons. Retourner le moule bûche sur l’ensemble et retourner le tout en vous aidant du racloir. Badigeonner avec le restant d'œuf battu. Parsemer de graines de pavot. (facultatif) Laisser au repos 15 minutes.

Démarrer la cuisson FOUR FROID (convection naturelle), enfourner pour 35 minutes à 200°C. (selon four) A la sortie du four, couvrir d'un torchon au moins 5 minutes. Démouler et servir (si possible) immédiatement avec une salade verte. (on peut le réchauffer au four traditionnel à basse température, éviter le micro-ondes) Découper les tranches au couteau à pains.

NOTA BENE : C’est une version un peu plus rapide que je vous propose ici comparée à ma version classique. Comment ? En prenant des saucissons à l'ail goût fumé déjà cuits. Cela évite les phases de trempage et de cuisson des "saucissons à cuire", du coup on gagne 1h20 sur le temps total.

Bon appétit !