Coupez les échalotes en 8. Mettez les morceaux d’échalotes dans le bol puis disposez le panier inox.
Accessoire(s) :
10 s
6
2
Retirez le panier inox et ajoutez les 10 g de beurre et 2 pincées de sel.
1 min
80 °C
2
3
Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et le poivre. Retirez le verre doseur pour laisser échapper la vapeur.
Accessoire(s) :
10 min
110 °C
2
4
Ajoutez le fond de veau.
10 min
110 °C
2
5
Retirez le bouquet garni. Coupez les 20 g de beurre restants en petits morceaux. Incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice situé au dessus du couvercle.
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