Préchauffer le four à 100 °C. Placer l'empreinte 12 saphirs sur la plaque perforée. Mettre 1/2 barre de chocolat par empreinte. Enfourner 5 à 6 minutes pour faire fondre le chocolat. Ensuite chemiser les parois des saphirs de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau. Mettre au frigo 15 minutes pour faire durcir le chocolat.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes afin de monter les blancs en neige. Réserver. Dans un autre cul de poule blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y incorporer ensuite le mascarpone et enfin les blancs en neige. Remplir 1/3 des empreintes de cette préparation, ajouter quelques framboises puis recouvrir avec le reste de préparation. Lisser la préparation à la spatule , puis mettre au congélateur 1h. Démouler les saphirs encore congelés et laisser dégeler avant dégustation. Peut se servir avec un coulis de framboise ou sorbet framboise, puis un biscuit type cuillère ou macaron.