Préchauffez votre four à 180° - Disposez le moule carré sur la plaque perforée

Faire blanchir le mélange jaunes d'œufs et sucres (sucre en poudre et sucre vanillé)

Ajoutez au mélange la farine puis le beure fondu et la pâte de pistache

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement au premier mélange

Disposez votre appareil dans le moule carré et le lisser à l'aide de la petite spatule coudée

Faites cuire 8min à 180° - Démoulez sur la toile cuisson et réservez.

Montez la crème fleurette en chantilly

Détendre au fouet la mascarpone avant de l'incorporer délicatement à la chantilly

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le laisser refroidir légèrement avant de l'incorporer au mélange chantilly mascarpone

réserver au frais la préparation

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide Réserver une poignée de framboises - Mettre le reste de framboises et le sucre dans une casserole au feu moyen - quand le mélange bouillonne arrêter le feu et incorporer les feuilles de gélatine et mixer le tout au mixeur plongeur.

A l'aide d'un chinois passer le mélange framboises sucre afin d'enlever les graines de framboises désagréables en bouche.

Sortir la crème du froid et ajouter délicatement le coulis de framboise.

Mettre la toile décor résille au fond du moule carré et déposer un peu de mousse framboise avec la spatule coudée bien remplir les espaces de la toile afin de ne pas avoir de bulles d'air au démoulage. mettre la moitié de la mousse et disposer les framboises restantes. Les recouvrir du reste de mousse - lissez de nouveau avec la petite spatule coudée

Disposez dessus la génoise à la pistache

Mettre le tout au congélateur pour 6 heures minimum

Sortir l'entremet minimum 4 heures avant dégustation - Retourner sur un plat de présentation le moule carré démoulez délicatement du moule carré et enlever la toile décor.

Pour la décoration disposer des billes argentées dans chaque trou du matelassage et des palets de chocolat sur le tour.