Dans le bol du robot, mélangez le sachet de préparation pour pâte à brioche Guy Demarle avec le lait tiède (pas plus de 37°C), l'œuf et le sucre. Si vous n'avez pas de sachet de préparation pour pâte à brioche, remplacez par un sachet de levure boulangère (ou20 gr de levure fraiche) + 10 gr de sel (attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Laisser reposer quelques minutes pour activer la levure. Ajouter la farine et pétrir +/- 5 min au robot (avec le crochet). Pétrir encore +/- 5 min de plus tout en rajoutant le beurre coupé en dés. Le beurre doit être parfaitement intégré à la pâte. Sortir la pâte du bol et la verser sur le plan de travail. Rabattre la pâte vers l'intérieur pour enfermer le CO2 et assurer ainsi une bonne levée. Former une boule que l'on place dans un cul-de-poule. Recouvrir d'une toile de cuisson ou de film alimentaire (pour assurer un bon taux d'humidité) et laisser reposer +/- 30 min à l'abri des courants d'air (= 1ère levée). Placer ensuite votre pâte +/- 30 min au réfrigérateur afin de faciliter le façonnage. La pâte sera froide et donc moins collante et plus facile à façonner. Placer le moule "12 Pains allongés" sur la plaque alu perforée.

Retirer la pâte du cul-de-poule avec un racloir. La poser sur le tapis à pâtisserie et l'aplatir avec la paume de la main afin de la dégazer. Ne plus trop manipuler la pâte, il ne faut plus la pétrir. Divisez votre pâte en 12 pâtons de +/- 80 gr et façonner rapidement en boules. Etaler chaque pâton en rectangle. Rabattre le bord supérieur et le bord inférieur vers le milieu, ensuite souder les 2 bords entre eux en pinçant du bout des doigts pour bien fermer la "couture" et rouler en forme de "boudin". Faire de même avec les autres pâtons et les placer, soudure vers le bas, dans le moule et les aplatir pour bien leur donner la forme du moule. Faire lever une deuxième fois 30 à 45 min recouvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer vos sandwichs à l'œuf battu avant cuisson (ou au lait après cuisson, c'est l'option que je préfère). Enfourner pour 15 à 16 minutes. Sortir vos sandwichs du four (et les dorer simplement avec un peu de lait pour les rendre brillants si vous n'avez pas mis de dorure à l'œuf avant cuisson).