Lavez les tomates et les couper en 4 sans les éplucher. Retirer le coeur un peu dur. Ajouter le sel ainsi que l'ail dégermé et coupé en 2. Le robot est programmé 30 secondes vitesse 5

Ajouter le pain de votre choix en petits morceaux et le vinaigre. Le robot est programmé 30 seconde Vitesse 5.

Poursuivez le mixage plus fort. Le robot est programmé 2 mn Vitesse 10

Le robot est programmé 1 mn Vitesse 5. Dès qu'il démarre, versez l'huile d'olive sur le couvercle en laissant le bouchon. Elle sera incorporée de manière régulière en se déversant autour du bouchon. Cela permet une émulsion comme dans une mayonnaise. Versez le salmojero dans un carafe et mettre à rafraîchir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, faire griller à la poêle le chorizo détaillé en cubes ainsi que le jambon de Bayonne. Emiettez les oeufs durs (comme mimosa). Servez dans des grands bols avec un peu de jambon et de chorizo grillés. Bon appétit en vous imaginant dans une taverne à Séville ;)