Ce plat est pour 8 personnes, vous pouvez facilement diviser le tout par 2 sans changer les temps et les vitesse tout au long de la recette. Chauffez l'eau avec le cube de bouillon

Ne gardez que la partie blanche des poireaux, lavez et coupez les poireaux dans le sens de la longueur afin d'avoir 2 moitiés égales. Déposez les sur le plateau vapeur noir (si pas assez de place, mettez les plus grands dans le grand panier inox (en dessous du noir) A la fin de la cuisson vérifiez si le tout est cuit en piquant avec un couteau, dans le cas contraire, refaites cette étape en changeant le temps à 5 min. Lorsque cuits, enlevez le plateau vapeur et laissez les égoutter et refroidir. Transférer les dans un plat à servir, filmez et mettre au frigo. Rincez le bol à l'eau froide et attendez 10 minutes avant de passer à l'étape suivante (robot chaud et ne mixera pas sinon)

Laissez tomber les olives et les anchois sur les lames pendant qu'elles tournent

Laissez également tomber le persil plat et le basilic sur les lames.

Ajoutez l'échalote coupée en 4 et les câpres. Mixez le tout vit 8, 20 secondes

Raclez les bords, et remixez le tout vit 9, 20 sec.

Raclez les bords, ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, le vinaigre, huile d'olive, sel, poivre, piments et mélangez. Réservez la sauce au frais.

Séparez les blancs des jaunes. Coupez très très finement les blancs, puis écrasez les jaunes. Mélangez les afin que cela forme une belle texture (comme photo). Juste avant de servir, mélangez 1/3 des oeufs à la sauce verte, nappez les poireaux avec la sauce verte. Parsemez le tout avec le reste des oeufs. Bon appétit