Mélangez la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez. Ajoutez l'huile. Mélangez. Réservez.

Nettoyez les carottes, lavez-les puis râpez-les.

Faites cuire les œufs 10 à 12 mn à partir de l'ébullition départ eau froide. Faites-les refroidir dans de l'eau froide. Écalez-les.

Nettoyez les radis, coupez-les en fleurs. Conservez-les au frais. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans un saladier, disposez les feuilles de salade lavées et essorées. Sur celles-ci, disposez les carottes râpées et, alternativement, les radis, les œufs coupés en quartiers, l'oignon et les olives noires. Décorez avec le persil. Arrosez avec la vinaigrette au moment du service.