Pressez un demi citron à l'aide du presse agrume. Coupez les fruits de la passion en deux, à l'aide d'une petite cuillère les vider et rajoutez au jus de citron avec une cuillère à café de cannelle. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau puis les rajouter dans le mélange précèdent. Pelez et coupez les oranges et les clémentines en quartiers. Epluchez et découpez les kiwis, poires en dés. Mélangez bien le tout. Recouvrez le tout avec un film aliénataire, ou mettre sous vide à l'aide du Be Save. Laissez reposer minimum 30 minutes au frais. Vous pouvez préparer ce dessert la veille, les arômes seront plus développés.