Epluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles de 0,5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Réservez-les. Nettoyez les bulbes de fenouils, enlevez les parties abîmées, gardez quelques touffes vertes pour la décoration. Coupez chaque bulbe en deux. Puis à l'aide d'une mandoline, émincez-les très finement. Disposez les bulbes émincés sur un plat de service. Répartissez harmonieusement les rondelles de carottes par-dessus.

Dans un bol, mettez le vinaigre, l'huile, salez, poivrez puis, à l'aide d'une cuillère magique, mélangez. Versez la sauce dans le plat des service, sur les fenouils et les carottes. Servez immédiatement.