Mélangez ensemble le beurre mou et le mascarpone à l'aide de la spatule. Mixez l'érythritol 30sec au mixeur afin de le réduire en poudre très fine et l'ajouter. Mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite l'œuf et fouettez. Intégrez la vanille, la gomme de guar, le sel et la farine de coco et fouettez. A l'aide de la spatule, ajoutez la farine d'amande en 2 fois. Mettre la pâte en boule et enveloppez de film alimentaire puis placez au frais 30min. Préchauffez votre four à 170°C. Remplissez les cavités du moule et enfournez pour 10 min en surveillant : il faut que le dessus soit juste dorés. A la sortie du four, attendez que les sablés soit refroidis pour les démouler délicatement. Rincez et séchez votre moule puis dispersez quelques pistoles de chocolat dans chaque cavité. Placer dans le four chaud mais éteint quelques minutes (5 max). A l'aide du pinceau, étalez le chocolat dans toute la cavités en remplissant bien chaque recoin puis replacez les sablés par-dessus. Placez au congélateur 30 min puis démoulez. Si vous souhaitez les décorer, munissez-vous d'un pinceau, de rejuvenator et de colorant de surface : placez un peu de colorant dans une coupelle, versez un peu de rejuvenator et mélangez (attention l'alcool s'évapore assez vite : il faudra peut-être en remettre au fil des minutes). Mélangez et peignez vos sablés selon vos envies. Retrouvez-moi en live sur ma page Facebook : Les Betty'z du Berry Bon ap! ^^