Étape 1 Mixer le beurre en dés et le sucre glace 1 minute vit 3, racler les bords du bol.

Étape 2 refermer le bol puis mixer à nouveau 2 minutes vit 5, ouvrir et ramener le beurre sucré au centre du bol si besoin.

Étape 3 Prélever le zeste de deux citrons verts et 30 g de jus de citron l'ajouter dans le bol puis l'extrait de vanille, la farine, la Maïzena et la fleur de sel. Sabler la pâte en 5 à 6 x touche turbo, à vérifier, il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de corps, stoppez dès que vous obtenez un crumble grossier. Finir à la main

Étape 4 Préchauffez le four à 150° Rouler la pâte délicatement, de façon à obtenir un boudin d'environ 23cm, mettre au frais si la pâte est molle, sinon vous pouvez découper des tranches d'environ 8mm d'épaisseur : Astuce, aidez vous du peigne pour marquer la pâte. Déposer les sablés dans le moule Coquilles et tasser délicatement. Mettre le reste sur toile de cuisson. Cuire 18 minutes. Laisser refroidir les sablés sur la grille ronde une dizaine de minutes puis trempez-les dans le sucre glace pour les enrober. Attention étape obligatoire car il y a peu de sucre dans la pâte ! Vous pouvez conserver ces biscuits 15 jours dans une boîte hermétique et bien plus sous be save.