Faites fondre le beurre avec le lait dans le bol micro-onde. Séparez les blancs des jaunes.

Positionnez le fouet sur les lames. Mettre les jaunes, l’eau, la crème fraîche et le sucre dans le bol.

Ajoutez le beurre fondu avec le lait.

Retirez le fouet. Ajoutez la farine avec la levure.

Lavez le bol pour monter les blancs en neige.

Montez les blancs en neige bien fermes.

Mélangez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Divisez la préparation dans 2 culs de poules différents. Dans un premier versez environ 250g de pâte et dans le second, versez environ 500g de pâte.

Préchauffez le four à 165°C. Posez le grand sur une plaque perforée. Ajoutez la vanille la préparation de 500g puis versez dans le grand . Enfournez pour 20minutes (variable selon votre four). Posez le petit sur une autre plaque perforée. Ajoutez le cacao amer dans la préparation de 250g puis enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant le montage du Napolitain.

Faites chauffer la crème liquide au micro-onde puis versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à obtenir une texture assez épaisse pour être étalée.

Couper la génoise à la vanille en 2. Sur une face, étaler la moitié de la ganache à l’aide de la petite spatule coudée. Positionnez la génoise au chocolat refroidie par-dessus. Étalez le reste de ganache, puis finir le montage par le reste de génoise à la vanille.

Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron. Il ne faut pas que la préparation soit trop liquide. Étalez sur le dessus du Napolitain et saupoudrez de vermicelles au chocolat

Laissez reposer la Napolitain environ 4h au frigo minimum moi je le laisse 1 nuit). Coupez chaque bords pour obtenir des côtés réguliers comme le vrai. Sortir à l’avance du frigo avant de déguster (15minutes +/- selon votre convenance).